Domaine Billaud-Simon
Adresse : 1 Quai de Reugny, 89800 Chablis
Site Internet : http://www.billaud-simon.com/
Réseau Sociaux : https://www.facebook.com/Domaine-Billaud-Simon-255414021162605/
https://www.instagram.com/domainebillaudsimon/?hl=fr
Culture : Lutte Raisonnée
Certification : HVE3
Région : Bourgogne (Chablis)
Références : Jancis Robinson, Wine Enthusiast, Jasper Morris, Burghound.com, Tim Atkin, La Revue des Vins de France, Bourgogne, Vinous, Wine Advocat, …
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Une des références Chablisienne
Implanté dans le vignoble de Chablis depuis 1815, le domaine Billaud-Simon s’étend sur plus de 17 hectares, où le chardonnay règne en maître et s’exprime à merveille sur ce sol du Kimméridgien. Il dispose ainsi de vieilles vignes âgées en moyenne de 50 ans et soignées au quotidien par l’équipe technique.
Grande signature chablisienne, historiquement distribué à l’export et en restauration étoilée, le domaine Billaud-Simon est repris en 2014 par la famille Faiveley.
Pas de grands changements, ni dans le style ni dans dans la façon de travailler. Le domaine est géré en totale autonomie, le vignoble est sublimé par de nouveaux moyens techniques et la cuverie totalement rénovée en 2020.
La famille Faiveley décide alors d’ élargir la distribution aux cavistes et à la restauration traditionnelle du marché Français, permettant à un plus grand nombre d’amateurs de découvrir les chablis d’exceptions du domaine Billaud-Simon.
Un domaine qui magnifie le terroir
Toutes les parcelles du Domaine Billaud-Simon sont plantées sur un rayon de 2 kilomètres, en rive gauche et en rive droite du Serein (la rivière qui traverse le village de Chablis) et au cœur de l’appellation historique.
Le Domaine compte aujourd’hui quatre Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses et Les Blanchots) et quatre Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu et Les Vaillons) ainsi que le Chablis « Tête d’Or ». Cette cuvée de prestige est issue de l’assemblage des meilleures parcelles plantées en appellation village, limitrophe des 1er crus.
Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez suivre ce lien qui vous présentera les différents climats du domaine Billaud-Simon.
Des Chablis d’Or et de Lumière
Telle est la devise du domaine Billaud-Simon.
Minéralité, saveurs épicées et notes d’agrumes, de fruits à noyaux ou de fleurs blanches, voici ce qui caractérise les vins du Domaine Billaud-Simon.
Les élevages en cuve Inox permettent à la majorité des vins du domaine de conserver cette fougue qu’on apprécie tellement sur ce terroir d’exception.
Une partie des 1er et grands crus sont élevés en barriques, afin de leurs permettre de traverser les années.
Ce sont des vins de belle garde, se révélant avec le temps.
